第3章 『梦幻水晶丝瓜』 (第1/2页)

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谢清风跟着胖厨师长来到厨房，职业习惯第一时间打量这里的环境。

饭店的后厨和部队的炊事班，虽然因为面向的服务群体不同，布置会有所不同，但是整体架构基本差不多。

红白分开长条不锈钢案板，生熟区别摆放的墩子，热加工的主灶台，摆放配料的副灶台等等。

要说其中最大的区别，就在于这里是一排燃料猛火炉灶台，上面都是口径55厘米、3斤左右的双耳铸铁锅，再配上一个不锈钢的八两圆勺。

而谢清风所在的边防部队，通常都是烧煤炭的水泥大灶台，中间镶嵌着口径1米的大锅，配上一个20厘米的大锅铲。

除此之外，部队中的炊事班厨房，还少了一个出菜的配菜台。

谢清风虽然没在饭店工作过，但是他在部队因为表现突出，参加过团里组织的炊事员集体培训。

还去省里参加过师部组织，省厨师协会特级厨师主持的炊事员进修。

因此，即便没有在饭店干过，也极少使用小炒锅，可是他对这里的设备和工具，却一点都不陌生。

“小李，去随便配个菜。”

胖厨师长安排配菜工去准备食材，带着谢清风来到了尾锅，问道：“酒店的灶台会不会用？要不要帮你点火？”

胖厨师长这话好像很热情，可他眼里却完全是另外一种相反的神情，极度怀疑谢清风这个大锅菜厨师，会不会使用这些饭店的这些“高级设备”。

“不用，谢谢。”

谢清风态度不卑不亢，打开风机，拧松输油阀两秒后关闭，通过敏锐的嗅觉辨别出醇基燃油。

从灶台下方找到点火棒，将前方的棉头在灶心里浸湿，用打火机点燃棉头后，送到灶心中把燃油烧着。

接着重新开启输油阀，同时把风门阀开启，调整到火心不喷油不散火，风门阀可以随意关开的合适输油量。

拿起付灶台上的小毛巾，认真的叠成巴掌大小的长条，放在锅耳上包住，上灶用竹刷把仔细的清洗炒锅，开始进入炒菜的准备程序。

俗话说：行家一出手，就知有没有！

一拿上锅子和勺子的谢清风，整个人立马进入了状态中，还没有正式开始炒菜，这一套纯熟无比的上灶操作，就已经提现出了他的厨师功底。

而原本准备看谢清风出丑的胖厨师长，看到这比店里最老练的厨师，甚至比他这个厨师长还要轻松自如的动作。

脸色立马发生了极大的变化，眼中的轻视更是全部消失。

谢清风一出手，他算是被镇住了！

不过，胖厨师长之前放话很彻底，将谢清风损得一文不值，现在就这么服气肯定是不可能的。

为了挽回被谢清风这无声反击，啪啪打脸丢失的面子，他把注意打到了菜品上。

“小李，你搞什么？只是一个试菜，鬼知道炒的能不能吃，你拿牛肉过来干嘛？毛利控制，成本控制，这是一个厨房的根本，我和你们说过多少次？结果上个月都超了5个点，这就是你们配菜的没搞好。”

胖厨师长冠冕堂皇的说了一大堆，最后呵斥道：“赶紧换了，去配一份丝瓜过来，记住要切片。”

配菜工属于厨房倒数二等的人员，仅仅比打荷稍微高一点。